طبع گردو چیست؟ گرم است یا سرد؟
اگر بخواهیم خیلی کوتاه جواب بدهیم، طبع گردو در طب سنتی گرم و خشک در نظر گرفته میشود. به همین دلیل، گردو در دیدگاه طب سنتی بیشتر برای افراد با مزاج سرد مورد توجه قرار گرفته و برای افراد گرممزاج نیز توصیه به رعایت اعتدال شده است. البته این تقسیمبندی مربوط به چارچوب طب سنتی است و نباید آن را با شواهد پزشکی مدرن درباره اثرات غذایی گردو یکسان دانست.
اما سؤال فقط این نیست که گردو گرم است یا سرد؟ خیلیها درباره طبع گردوی تازه، گردوی خشک، مصلح گردو و حتی اینکه گردو برای افراد گرممزاج یا سردمزاج مناسب است هم سؤال دارند. در ادامه همه این موارد را ساده و کاربردی بررسی میکنیم.
طبع گردو چیست؟
در منابع طب سنتی، مغز گردو گرم و خشک معرفی شده است. منظور از «گرم» و «خشک» در اینجا همان دستهبندی مزاجی طب سنتی است و با دمای واقعی خوراکی یا میزان رطوبت آن ارتباط مستقیمی ندارد.
به همین خاطر است که در توصیههای سنتی، گردو بیشتر با خوراکیهایی که طبع سرد دارند ترکیب میشود. ترکیب نان و پنیر و گردو هم نمونهای شناختهشده از همین نگاه سنتی به مزاج مواد غذایی است.
بیشتر بخوانید: گردو برای پسردار شدن موثر است؟
طبع گردو
طبع گردو گرم است یا سرد؟
پاسخ روشن است: در طب سنتی، گردو گرم و خشک است.
این باور باعث شده گردو در رژیم غذایی افرادی که خودشان را سردمزاج میدانند، جایگاه خاصی داشته باشد. در مقابل، برای افرادی که مزاج گرم دارند، مصرف متعادل گردو توصیه میشود و در منابع سنتی از همراه کردن آن با برخی مصلحها صحبت شده است.
البته نباید از این موضوع نتیجه گرفت که یک فرد فقط براساس «طبع» باید گردو بخورد یا آن را کاملاً کنار بگذارد. مقدار مصرف، شرایط فردی و الگوی کلی تغذیه اهمیت بیشتری دارند.
طبع مغز گردو با گردوی تازه فرق دارد؟
در بازار معمولاً با دو اصطلاح گردوی تازه و گردوی خشک روبهرو میشویم. گردوی تازه هنوز مقدار بیشتری رطوبت دارد و با گردویی که کاملاً خشک شده از نظر بافت و میزان آب متفاوت است.
با این حال، در منابع طب سنتی اصل مزاج گردو همچنان گرم و خشک بیان میشود. برخی منابع نیز برای گردوی خشک گرمی و خشکی بیشتری در نظر میگیرند.
بنابراین اگر سؤال شما این است که «طبع گردوی تازه چیست؟»، پاسخ رایج در طب سنتی همچنان گرم و خشک است.
گردو برای افراد سردمزاج مناسب است؟
در چارچوب طب سنتی، گردو به دلیل طبع گرم و خشک بیشتر برای افراد سردمزاج مورد توجه قرار گرفته است. این موضوع یکی از دلایلی است که در توصیههای سنتی، مصرف گردو در فصلهای سرد سال هم بیشتر مطرح میشود.
البته «سردمزاج بودن» یک اصطلاح در طب سنتی است و تشخیص یا درمان بیماری با این مفهوم نباید جایگزین ارزیابی پزشکی شود.
اگر فردی به گردو حساسیت دارد، صرفنظر از بحث مزاج، باید از مصرف آن خودداری کند.
گردو برای افراد گرممزاج چگونه مصرف شود؟
در منابع طب سنتی معمولاً به افراد گرممزاج توصیه میشود در مصرف خوراکیهای گرم و خشک زیادهروی نکنند. گردو هم در همین گروه قرار میگیرد.
پس اگر فردی خودش را گرممزاج میداند، این به معنی ممنوع بودن گردو نیست؛ موضوع اصلی اعتدال در مصرف است. بعضی منابع سنتی برای تعدیل مزاج گردو، مصرف آن همراه با مصلحهایی مانند پنیر، انار ترش یا سکنجبین را مطرح کردهاند.
مصلح گردو چیست؟
در طب سنتی، برای بعضی خوراکیها مادهای به عنوان «مصلح» معرفی میشود؛ یعنی مادهای که گفته میشود میتواند اثرات مزاجی خوراکی اصلی را متعادلتر کند.
برای گردو، در منابع مختلف انار ترش، سکنجبین، برخی ترشیهای طبیعی و در بعضی منابع خشخاش به عنوان مصلح ذکر شدهاند.
البته این موارد توصیههای طب سنتی هستند و نباید به عنوان دستور پزشکی قطعی در نظر گرفته شوند.
آیا گردو گرم و خشک است یا گرم و تر؟
یکی از سؤالهای رایج دقیقاً همین است. طبق منابع طب سنتی که بررسی کردیم، گردو در گروه گرم و خشک قرار میگیرد، نه گرم و تر.
در نتیجه اگر در جستوجوی «طبع گردو گرم و خشک» یا «مزاج گردو» هستید، پاسخ رایج در طب سنتی همین ترکیب است.
خواص گردو از نگاه تغذیهای
جدا از بحث طبع، گردو از نظر تغذیهای هم یک ماده غذایی ارزشمند است و در رژیم غذایی بسیاری از افراد جای دارد. مغز گردو حاوی چربیهای غیراشباع، پروتئین، فیبر و مواد مغذی مختلف است.
به همین دلیل بهتر است هنگام صحبت درباره گردو، دو موضوع را از هم جدا کنیم:
دیدگاه طب سنتی: گردو گرم و خشک در نظر گرفته میشود.
دیدگاه تغذیه مدرن: ارزش غذایی گردو به ترکیباتی مانند چربیهای غیراشباع، پروتئین و فیبر مربوط است.
این دو نگاه را نباید با یکدیگر قاطی کرد یا یکی را به عنوان اثبات علمی دیگری در نظر گرفت.
آیا مصرف زیاد گردو مشکل ایجاد میکند؟
حتی اگر گردو را یک خوراکی مفید بدانیم، مصرف بیش از اندازه آن منطقی نیست. گردو انرژی بالایی دارد و مقدار مصرف آن باید با نیاز غذایی فرد هماهنگ باشد.
از طرف دیگر، بعضی افراد ممکن است به مغزها از جمله گردو حساسیت داشته باشند. در این شرایط موضوع طبع اهمیت ثانویه دارد و فرد باید از مصرف ماده حساسیتزا خودداری کند.
در منابع طب سنتی نیز زیادهروی در مصرف گردو برای افراد گرممزاج مناسب دانسته نشده است.
بهترین زمان خوردن گردو چه موقع است؟
از نظر تغذیهای، گردو را میتوان در وعدههای مختلف مصرف کرد؛ مثلاً همراه صبحانه، به عنوان میانوعده یا در کنار سالاد و غذا.
در نگاه سنتی، بعضی افراد ترجیح میدهند گردو را در فصلهای سرد یا همراه مواد غذایی متناسب با مزاج خود مصرف کنند. اما برای بیشتر افراد، مهمتر از ساعت دقیق مصرف، مقدار مصرف و قرار گرفتن گردو در یک رژیم غذایی متعادل است.
گردو را با چه چیزهایی بخوریم؟
یکی از ترکیبهای قدیمی و محبوب، نان و پنیر و گردو است. از دیدگاه طب سنتی، پنیر به عنوان خوراکی سردتر در کنار گردوی گرم و خشک قرار میگیرد و همین موضوع باعث محبوبیت این ترکیب شده است. منابع سنتی نیز پنیر را از مصلحهای گردو معرفی کردهاند.
از طرف دیگر، گردو در غذاهایی مثل فسنجان، انواع شیرینی، کیک، سالاد و صبحانه نیز استفاده میشود و محدود به مصرف مستقیم به صورت مغز نیست.
آیا گردوی تازه طبع متفاوتی دارد؟
اگر منظورتان از گردوی تازه، گردویی است که تازه از پوست سبز خارج شده و هنوز رطوبت بیشتری دارد، از نظر بافت و ترکیبات با گردوی کاملاً خشک متفاوت است.
اما در دستهبندی رایج طب سنتی، طبع گردوی تازه نیز گرم و خشک معرفی میشود. بنابراین تفاوت اصلی را نباید صرفاً در تغییر برچسب مزاجی جستوجو کرد.
چند عدد گردو در روز بخوریم؟
برای این سؤال یک عدد ثابت که برای همه افراد مناسب باشد وجود ندارد. نیاز غذایی افراد به سن، میزان فعالیت، وضعیت سلامت و کل رژیم غذایی بستگی دارد.
بهتر است گردو را به عنوان بخشی از رژیم غذایی مصرف کنید، نه اینکه فقط براساس طبع آن مقدار زیادی گردو در برنامه روزانه قرار دهید.
اگر بیماری زمینهای، حساسیت غذایی یا محدودیت خاصی دارید، مقدار مناسب مصرف را با پزشک یا متخصص تغذیه هماهنگ کنید.
جمعبندی؛ بالاخره گردو گرم است یا سرد؟
اگر بخواهیم تمام مطلب را در یک جمله خلاصه کنیم، طبع گردو در طب سنتی گرم و خشک است. به همین دلیل در توصیههای سنتی، گردو بیشتر برای افراد سردمزاج مورد توجه قرار گرفته و برای افراد گرممزاج نیز مصرف متعادل آن توصیه شده است.
در عین حال، نباید طبع گردو را با یافتههای پزشکی مدرن درباره ارزش غذایی آن یکی دانست. گردو از نظر تغذیهای منبعی از چربیهای غیراشباع، پروتئین و فیبر است و میتواند در یک رژیم غذایی متعادل جای بگیرد.
در نهالستان نوین گردو نیز علاوه بر انتخاب نهال مناسب، آشنایی با محصول نهایی و ویژگیهای گردو میتواند دید بهتری برای باغداران و علاقهمندان به این محصول ایجاد کند. اگر قصد احداث باغ گردو دارید، بررسی شرایط و نکات خرید نهال گردو هم میتواند قبل از انتخاب نهال، دید دقیقتری درباره رقم و کیفیت نهال موردنیازتان به شما بدهد.
